O croissant tem uma secular e curiosa história. Sua origem mais conhecida está associada à Batalha de Viena, em 1683, quando padeiros da capital austríaca – trabalhando durante a noite – ouviram soldados turcos cavando túneis numa tentativa de invadir a cidade. Deram o alarme e a tentativa frustrada foi celebrada com um doce em formato de lua crescente presente na bandeira otomana. Maria Antonieta, austríaca, casada com Luis XVI, encarregou-se de dar ao já popular doce o sotaque francês.

Gero Hoffmann

Tradição do doce em forma de lua Crescente é mantida em Curitiba pela Casa do Croissant.

A  longevidade do croissant no gosto do consumidor, contudo, não se deve apenas a fatos históricos povoando o imaginário popular. No decorrer do tempo, ele foi conquistando novos adeptos sem perder sua receita e formato originais. Recheios diferenciados contribuíram para lhe dar atrativos extras. Sua massa folhada – leve e crocante – é um mérito que ajuda a preservar a sua presença no cardápio dos anos dois mil. Um croissant pode ser saboreado em qualquer refeição do dia – do café da manhã à sobremesa do jantar.

Gero Hoffmann

As irmãs Tatiana e Ana Paula Fabri inovam nos produtos de empresa familiar.

Uma família curitibana também  tem a sua história entrelaçada com a do croissant para contar. Tudo começou na década de 1990 quando o casal Nina Kauling e Hairton Fabri e o cunhado José Luiz Kauling  testaram  a receita – logo aprovada pelos vizinhos – dando início a uma pequena fábrica na Vila Fanny. E lá se vão três décadas de uma trajetória bem sucedida que está tendo seguimento agora com as filhas dos primeiros proprietários do empreendimento: Tatiana e Ana Paula. Os números confirmam a aceitação do secular produto no decorrer dos anos: dos 12 funcionários da fase inicial hoje são 70, a maioria literalmente colocando a mão na massa – uma tonelada por dia, quantidade que não compromete a essência artesanal que está na origem da Casa do Croissant.

O empreendimento passou por sua primeira grande reformulação em 2018, com a instalação da fábrica em um novo endereço no bairro Umbará. Com mais de 800m², a ampliação de espaço possibilitou novidades nas ofertas ao consumidor, entre estas, uma linha de snacks de polvilho – disponível nos sabores tradicional, parmesão e pepperoni – e uma renovação na receita do Pão Croissant, que passou a utilizar massa madre de cultivo próprio (pâté fermentée), um processo de fermentação natural que contribui para o desenvolvimento de aromas, sabores e texturas mais complexas. 

Gero Hoffmann

Praticidade do Croissant do Go é opção para um lanche rápido onde quer que se esteja.

Com uma história valorizada pelo espírito empreendedor de aliar tradição familiar a avanços na tecnologia e fórmulas para capturar o interesse de novos perfis de consumidores, a Casa do Croissant não poderia celebrar os seus 30 anos em 2026 senão com lançamentos: o Pão Croissant com Amêndoas, inspirado nas confeitarias europeias, combina a tradicional massa da marca com lâminas de amêndoas e uma delicada camada de açúcar. E na era da praticidade, chega ao mercado o Croissant To Go, vendido em embalagens de consumo rápido (60g) com uma unidade recheada. A opção fica entre quatro sabores: chocolate ao leite, chocolate branco, chocolate dark e creme de avelã. 

CASA DO CROISSANT

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