A gastronomia é uma das manifestações culturais mais instigantes quando o assunto é traçar o perfil comportamental dos moradores de uma  cidade. Curitiba, por exemplo, que acolheu imigrantes vindos de outros continentes, incorporou à sua história os hábitos alimentares trazidos por  diversos povos – uma assimilação que, sem dúvida, enriqueceu o cardápio cultural da capital dos paranaenses. Por exemplo, a arte da panificação, uma das contribuições trazidas pelos europeus, está totalmente integrada ao cotidiano da cidade. Já faz parte da vida dos curitibanos, independente de suas origens étnicas.

A  Marbô Bakery, instalada em uma Unidade de Interesse de Preservação, a Casa Belotti, uma construção modernista dos anos 50, assinada pelo arquiteto Lolô Cornelsen, é uma das referências da cultura local avaliada através da gastronomia. O espaço é comandado pelo chef Marcos Bortolozo, nascido e criado no interior do Paraná, que faz questão de incluir um ingrediente precioso nas suas receitas, a memória gustativa da sua infância. “Minha inspiração são minhas origens”, afirma ele. O melaço de cana utilizado na caipirinha com maçã verde e manjericão, de sabor único, servida na bakery, por exemplo, vem da produção de tios que ainda moram no interior. Bortolozo também trouxe para sua cozinha a arte de fazer pães, seguindo fielmente a receita de sua mãe, que aprendeu ainda criança,  incluindo até o mesmo  fermento. Mais tradicional impossível!

Pela cultura embutida nas opções oferecidas em seu cardápio a Marbô Bakery se transformou em cenário perfeito ao lançamento, no dia 2 de abril, de Sob o signo da noite, de Daniel Osiecki. O autor desvenda nas páginas do seu livro características místicas da área central de Curitiba, incluindo a Catedral e arredores, a praça Tiradentes com o Marco Zero, a escura Saldanha Marinho, a indefinida Barão do Serro Azul e o Passeio Público e seu entorno.

ONDE ESTÁ

Marbô Bakery, rua Dr. Faivre, 621, na Casa Belotti, um exemplo da arquitetura modernista em Curitiba.